超好吃的轻乳酪蛋糕

吃糖都不甜的年纪 1109 浏览 2023-08-24 发布

6寸轻乳酪芝士蛋糕

材料准备：
奶酪蛋黄糊：
奶油奶酪140g

黄油 30g

牛奶50g

蛋黄3颗
低筋面粉 30g
蛋白霜：
蛋清3颗丨细砂糖 25g 丨柠檬汁几滴|
模具：
六寸圆形活底蛋糕模，油纸
⚠️注意事项：
此蛋糕要水浴加热奶油奶酪糊最终要搅拌到顺滑无颗粒状态，否则成品会粗糙烤箱预热好后放入蛋糕，180度转130度是我的烤箱最适宜温度，但每台烤箱有温差，如果中途有开裂建议将温度调低。前几分钟注意观察表皮颜色，满意了就盖一层锡纸，否则表面会糊。另外，开裂、布丁层都和温度有关，一般前 30分钟涨高后就要调低温度了，前面温度不够会出现布丁层，反之则会开裂。
⚠️此款蛋糕蛋白打发至湿性发泡即可，也就是就是出现软弯钩，不要过度打发蛋白，否则蛋糕容易开裂！因为此款蛋糕含面粉量很少，主要依靠蛋白的支撑力，所以蛋糕不涨高、轻微涨高或是些许回缩都属手正常现象，
⚠️记得烤完要在烤箱中焖半小时再拿出，会减少因温
差太大所导致的收缩情况。