[ 材料 ] – 7寸(18公分) 分离式烤模
标准式OREO饼干(含夾心)：12片
融化无盐奶油(A)：20g
苦甜巧克力 (65%可可脂)：135g
奶油乳酪(34%乳脂肪)：400g
細白砂糖：80g
香草糖漿：1/2茶匙
室溫鸡蛋：2顆
融化无盐奶油(B)：适量/防沾涂刷
[ 做法 ] – OREO餅乾底
选用一大张锡箔纸、对折增加厚度，套入分离蛋糕烤模底，整平后套入圈模中、扣紧备用。
OREO饼干不必除夾心，直接放入料理机中打碎成接近粗粉末状态。(或將餅乾裝入夾鏈袋以擀麵棍細碎、愈細愈好)
奶油以微波加热融化，倒入細碎饼干中，用湯匙將奶油与饼干碎均勻混合。让饼干屑完全吸收奶油。
將奶油饼干一次倒入烤模中，以湯匙及平底工具完紧使劲填压，請特別注意边缘部份。饼干底务必压紧，之后加入乳酪馅料烘焙，饼干底才不會散開。
烤箱提前預熱至攝氏170°C (華氏330℉)，放入烤箱中下層，設定烘烤約8-10分鐘。出爐後靜置在網架上（連烤模），冷卻備用。
关键提醒：
底部舖兩層鋁箔紙，鋁箔紙紙邊要留的多一點，脫模比較方便
烤模應該使用分離式烤模，比較容易脫模
為了脫模方便，不可以使用烘焙紙。
烤箱烤后的样子
[ 做法 ] – 巧克力乳酪內馅
乳酪蛋糕所需食材，均保持在常溫下操作，特別是奶油乳酪务必提前1~2小時自冰箱拿出、切丁软化备用。
黑巧克力采用多段式微波，或隔水加热方式至完至完全融化 (但切忌高溫或過度加热造成可可脂分离)。加入混拌前須保持巧克力微溫、融化状态.
准备一只宽口盆，放入軟化奶油乳酪、細白砂糖及香草酱(或1茶匙香草精)，以手持打蛋器採画大圈方式攪拌至潤滑状态，搅拌中需避免拌入空气，如因奶油乳酪品质或品牌不同仍有小细块，可採用蒸汽浴辅助加热幫助溶解，或是如搅拌盆材料可以放入微波爐炉，就以每次20~30秒加热帮助小結塊溶解.
之后采一次加入一顆鸡蛋、保持畫大圈方式混拌，直到蛋液完全均勻、质地滑順、帶有光泽感即完成「巧克力乳酪馅」內陷准备。
在放凉蛋糕模边緣刷上一層融化奶油防沾，將完成內馅均勻倒入烤模內，以竹签画破面糊排气，边緣則以湯匙底部輔助抹平，最后端起烤模在工作台上震出空气。
烤模內环抹上薄薄的黄油，可以幫助烘烤後的乳酪蛋糕完整脫模。
倒入乳酪糊前，务必确认饼干底已經完全冷卻。饼干底如还有热度，倒入乳酪糊時，饼干底容易松开.
烤箱提前預热至攝氏150°C (華氏300℉)，放入烤箱中下層，设定烘烤約50~55分鐘，時間大約進行30分钟后，打開烤箱門检查中心凝固状态 (約5~10秒钟)，同時让热气压力排除，這樣可避免连续升溫造成蛋糕裂紋。
蛋糕出炉后，靜置在网架上直到完全冷卻，將蛋糕連烤模入冰箱冷藏，上方加盖隔绝冰箱气味。乳酪蛋糕不能在冷藏前脫模，蛋糕出炉后，不要晃動。完成冷藏后，蛋糕脫模。撕除底部锡箔纸，好看好吃😋的奥利奥巧克力乳酪蛋糕就完成啦！接着就是等待吃的时间了！
烘烤時間達到後關掉電源，並完全打開烤箱門，再次讓爐內高溫排除以降低裂紋出現機率，此時蛋糕中心位置應該還略有微軟心狀態是正常的。然後在烤箱門縫夾上木湯匙或隔熱手套留下一個縫隙。讓乳酪蛋糕繼續留在烤爐內緩慢降溫約40分鐘後再出爐。
烤模內環抹上薄薄的奶油（無需要灑粉），可以幫助烘烤後的乳酪蛋糕完整脫模。
倒入乳酪糊前，務必確認餅乾底已經完全冷卻。餅乾底如還有熱度，倒入乳酪糊時，餅乾底容易鬆開。
烤箱提前預熱至攝氏150°C (華氏300℉)，放入烤箱中下層，設定烘烤約50~55分鐘，時間大約進行30分鐘後，打開烤箱門檢查檢查中心凝固狀態 (約5~10秒鐘)，同時讓熱氣壓力排除，這樣可避免連續升溫造成蛋糕裂紋。
烘烤時間達到後關掉電源，並完全打開烤箱門，再次讓爐內高溫排除以降低裂紋出現機率，此時蛋糕中心位置應該還略有微軟心狀態是正常的。然後在烤箱門縫夾上木湯匙或隔熱手套留下一個縫隙。讓乳酪蛋糕繼續留在烤爐內緩慢降溫約40分鐘後再出爐。
3
